وصف
يلعب خبراء التغذية دورًا محوريًا في تحديد المضافات الغذائية الشائعة وتأثيرها المحتمل على صحة الإنسان. المضافات الغذائية هي مواد تُضاف إلى الطعام أثناء المعالجة أو التحضير لتحسين نكهته أو مظهره أو قوامه أو مدة صلاحيته. من بين المضافات الغذائية الشائعة المُحليات الصناعية، مثل الأسبارتام أو السكرالوز، والتي تُستخدم كبدائل منخفضة السعرات الحرارية للسكر. يدرس خبراء التغذية المخاطر الصحية المحتملة المرتبطة بالمحليات الصناعية، بما في ذلك تأثيرها على مستويات السكر في الدم وتطور الاضطرابات الأيضية. ومن المضافات الغذائية الشائعة الأخرى الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، المستخدمة كمُحسِّن للنكهة في العديد من الأطعمة المصنعة. يدرس خبراء التغذية آثار الغلوتامات أحادية الصوديوم على الأفراد، بما في ذلك ردود الفعل التحسسية المحتملة ومساهمتها في انتشار السمنة. يركز خبراء التغذية أيضًا على مُلوِّنات الطعام الصناعية، مثل الأحمر 40 أو الأصفر 5، وارتباطها بفرط النشاط والمشاكل السلوكية لدى الأطفال. تُشكل الدهون المتحولة، الموجودة غالبًا في الأطعمة المصنعة والمقلية، مصدر قلق آخر لخبراء التغذية نظرًا لتأثيرها السلبي على صحة القلب ومستويات الكوليسترول.
ملخص يستمع
- إضافات الطعام هي مواد تُضاف بشكل عمدي إلى تقنية الطعام المهمة، مثل تحسين العمر الافتراضي، أو الدقة الغذائية، أو الدقة الحسية. لا تُستهلك هذه الإضافات كطعام بحد ذاته، ويجب أن تكون آمنة للاستهلاك بناء على مراجعات سمية، باستثناء المبيدات الحشرية أو المدخنة.
- صنف إضافة طعام إلى مجموعات مثل الألوان، وشارة، والمحليات الصناعية، وعوامل التشققليب، والإنزيمات، وعوامل النكهة. وتمثل المنتجات الطبيعية مثل السكر والخل والألوان الصناعية المستخدمة لتعزيز مظهر المنتجات الغذائية.
- ورثت الألوان الصناعية، وخاصة الأصباغ الاصطناعية، بفرط لدى فرع الأطفال. لا تحتوي على هذا الارتباط للأطفال مثيراً للاهتمام، فمنذ ذلك الحين لم يتبقى من الحلوى التي هي نسبة عالية من الأصباغ الغذائية.
- جلوتامات ثنائي الصوديوم (MSG)، تعرف باسم أجينوموتو، هي حمض أميني شائع كما حسن طبيعة. ويعترف بها عمومًا بسلامتها، إلا أنها تستهلك أكثر من ثلاثة غرامات من مادة MSG في الوقت الذي قد يؤدي فيه ذلك إلى أعراض مثل الصداع أو الخدر. تم التحقق من الملصقات للتأكد من أن محتوى MSG أقل من 0.5 جرام.
- ذرة الذرة العالية الفركتوز (HFCS)، المشتقة من نشا الذرة، هو مُحلي يُوجد في العديد من الصناعات المصنعة. ويساهم في تحقيق أهدافه العليا لمشروبات الفركتوز والسكروز زيادة في أنسجة الكبد والأنسجة المريضة، مما يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
- توسعة المتحولة، الأيدي السريعة، والمخبوزات، والمنتجات المنتشرة، ترفع نسبة الضار LDL وتخفض نسبة أجزاء الجسم من HDL، مما يزيد من خطر تلف القلب، والسكتة الدماغية، ومرض السكري من النوع الثاني. من الكميات المنخفضة من الكميات المتحولة.
- قراءة ملصق الطعام أمر بالغ الأهمية لفهم المنتجات الغذائية. لا تنسى مقدار الحصص، والسعرات الحرارية، والدهون الكلية، ومستويات الأكسجين، وقائمة الموظفين، التي تريد ترتيبها بترتيب تنازلي حسب الحاجة. كما يمكن أن تكون الحواشي الاشتراك.
نموذج شهادة
حول المتحدثين
ديبالاكشمي سريرام
أخصائية تغذية الأطفال وحديثي الولادة، كلية ومستشفى سري بالاجي الطبية، تشيناي
الإفصاح المالي
تعليقات
تعليقات
يجب عليك تسجيل الدخول لتتمكن من ترك تعليق.