Description
Les nutritionnistes jouent un rôle crucial dans l'identification des additifs alimentaires courants et de leur impact potentiel sur la santé humaine. Les additifs alimentaires sont des substances ajoutées aux aliments lors de leur transformation ou de leur préparation pour en améliorer la saveur, l'apparence, la texture ou la durée de conservation. Les édulcorants artificiels, comme l'aspartame ou le sucralose, sont des additifs alimentaires courants utilisés comme alternatives hypocaloriques au sucre. Les nutritionnistes examinent les risques potentiels pour la santé associés aux édulcorants artificiels, notamment leur impact sur la glycémie et le développement de troubles métaboliques. Le glutamate monosodique (GMS), utilisé comme exhausteur de goût dans de nombreux aliments transformés, est un autre additif alimentaire courant. Les nutritionnistes étudient les effets du MSG sur les individus, notamment les réactions allergiques potentielles et sa contribution à l'épidémie d'obésité. Les nutritionnistes s'intéressent également aux colorants alimentaires artificiels, comme le Rouge 40 ou le Jaune 5, et à leur association avec l'hyperactivité et les troubles du comportement chez les enfants. Les gras trans, souvent présents dans les aliments transformés et frits, constituent une autre préoccupation des nutritionnistes en raison de leur impact négatif sur la santé cardiaque et le taux de cholestérol.
Résumé Écouter
- Les additifs alimentaires sont des substances ajoutées intentionnellement aux aliments à des fins technologiques, telles que l'amélioration de la durée de conservation, des qualités nutritionnelles ou des attributs sensoriels. Ils ne sont pas consommés comme aliments en eux-mêmes et doivent être sans danger pour la consommation sur la base d'évaluations toxicologiques, à l'exclusion des contaminants tels que les pesticides ou les métaux lourds.
- Les additifs alimentaires sont classés en groupes tels que les colorants, les conservateurs, les édulcorants artificiels, les émulsifiants, les enzymes et les agents aromatisants. On trouve parmi les exemples des conservateurs naturels comme le sel, le sucre et le vinaigre, ainsi que des colorants artificiels utilisés pour améliorer l'apparence des produits alimentaires.
- Les colorants alimentaires artificiels, en particulier les colorants synthétiques, ont été associés à l'hyperactivité chez les enfants. Bien que le lien reste controversé, il est conseillé aux enfants d'éviter les aliments transformés en riches en colorants alimentaires.
- Le glutamate monosodique (MSG), communément appelé ajinomoto, est un acide aminé couramment utilisé comme exhausteur de goût. Bien que généralement reconnue comme sûre, la consommation de plus de trois grammes de MSG à la fois peut entraîner des symptômes tels que des maux de tête ou un engourdissement. Il est conseillé de vérifier les étiquettes des aliments pour s'assurer que la teneur en MSG est inférieure à 0,5 gramme.
- Le sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS), dérivé de l'amidon de maïs, est un édulcorant que l'on trouve dans de nombreux aliments et boissons transformés. Une consommation élevée de boissons contenant du fructose et du saccharose peut entraîner une augmentation de la graisse du foie et une diminution de la sensibilité à l'insuline, augmentant ainsi le risque de diabète de type 2.
- Les acides gras trans, que l'on trouve couramment dans les fast-foods, les produits de boulangerie et les tartinades, augmentent le cholestérol LDL et diminuent le cholestérol HDL, augmentant ainsi le risque de maladies cardiaques, d'accident vasculaire cérébral et de diabète de type 2. Il est important de minimiser la consommation d'acides gras trans.
- La lecture des étiquettes des aliments est cruciale pour comprendre la composition des produits alimentaires. Portez une attention particulière aux portions, aux calories, aux lipides totaux, aux niveaux de sodium et à la liste des ingrédients, généralement classés par ordre décroissant de quantité. Les notes de bas de page peuvent également être utiles.
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